يعود تاريخ البرغل إلى ما قبل 12000 عام.
يعد البرغل من أسهل أنواع البرغل في الطهي وأكثرها تنوعًا في استخدامات الحبوب الكاملة. إنه طعام كلاسيكي ومكون أساسي في المطبخ التركي. يُصنع البرغل عن طريق سلق وتكسير حبوب القمح المقشرة ، وهو عملية قديمة نشأت في الأناضول. مع حصة سوقية تبلغ 77 في المائة ، تعد تركيا الشركة الرائدة عالميًا في بولجوص الإنتاج والصادرات. اكتسب هذا المكون التقليدي اعترافًا دوليًا مؤخرًا بنكهته الفريدة وفوائده الغذائية. الأناضول هي موطن لأقدم البدايات لزراعة محاصيل القوت.
نما القمح لأول مرة منذ أكثر من عشرة آلاف عام في الأناضول ، يحمل القمح قيمًا اجتماعية وثقافية وتاريخية وأثرية للبلاد. مع مناخها الملائم ، ومصادر التربة الغنية ، والتنوع البيولوجي ، تعتبر تركيا دولة رائدة في الزراعة والصناعات ذات الصلة. يعتبر القمح من أهم السلع الزراعية في البلاد ، وتعتبر تركيا من بين أكبر عشرة منتجين للقمح في العالم. يعتبر القمح عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي التركي ، حيث يتم استهلاكه في الغالب كخبز ، ولكن أيضًا مثل المعكرونة والبرغل والسلع المخبوزة الأخرى. هناك 20 نوعًا من القمح البري وأكثر من 400 نوع من القمح المزروع في تركيا. تم إحياء المزيد من الأصناف القديمة مؤخرًا واكتسبت شعبية مع مذاقها المميز وفوائدها الصحية. أحد أصناف الإرث القديمة هو Siyez ، المعروف أيضًا باسم قمح einkorn. إنه غني بالبروتين وقليل من الغلوتين ، وهو طعام خارق قديم. تشمل الأصناف الأخرى كافيلكا وساري بوجداي وسفيك بوجداي.
